Huile d'olive

La chronique culinaire de janvier portait sur l'huile d'olive. Chacun (ou presque!) apportant son "spécimen", nous avons pu comparer les différents crus, leurs forces et leurs faiblesses. Conclusion: Les huiles peuvent être plus ou moins herbées, fruitées, acides et colorées, et il n'y a pas d'huile "meilleure" qu'une autre. C'est une question de goût et de combinaison avec les aliments. Une chose est sûre, cependant, preuve à l'appui: l'huile d'olive à 5$ le litre n'est bonne que pour lubrifier des pentures! Pour l'alimentation, privilégiez celles qui sont "première pression à froid vierge extra" (ces mots dans cet ordre), et vous ne vous tromperez pas. Dans les autres cas, la transformation de l'olive peut avoir altéré non seulement son goût, mais aussi ses bonnes propriétés.